Andalusische Salmorejo Rezept

Salmorejo ist eine kalte Suppe, die in Spanien ähnlich wie andalusisches Gazpacho als klassische Vorspeise serviert wird. Allerdings unterscheidet sich die aus Córdoba stammende Variante aus deutlich vom andalusischen Verwandten. Salmorejo ist recht dickflüssig und sättigt durch den hohen Brotanteil mehr. Als Vorspeise reicht daher eine kleine Portion. Am besten in traditionellen Keramikschalen gut gekühlt anbieten.

Zutaten für 20-25 Schälchen: 

1,6 kg Dosentomaten (geschält) = 2x 800g
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Brötchen vom Vortag
Olivenöl
Pfeffer & Salz
2 TL Paprikapulver
3 EL Weißweinessig
6 Eier
1 Paprika
1 L Gemüsebrühe
200g Speckwürfel (mager)

Die Eier im Eierkocher hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und beides in etwas Olivenöl sanft anschwitzen, bis die Zwiebel glasig wird. Die Tomaten dazugeben und mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Die Paprika schälen, fein würfeln und ebenfalls hinzugeben. 10 Minuten köcheln lassen und anschließend mit dem Stabmixer pürieren.

Mit Gemüsebrühe auffüllen. Das Brötchen klein schneiden, in die Suppe geben und so lange rühren, bis sich die Brotwürfel vollständige aufgelöst haben. Mit Weißweinessig etwas Säure in die Suppe bringen oder alternativ Zitronensaft verwenden. Jetzt die Speckwürfel unterheben und sorgfältig umrühren, damit der Speck nicht am Boden ansetzt.

Die kalten Eier pellen, in Würfel schneiden und zur Suppe geben. Ein letztes Mal abschmecken und bei Bedarf mit Essig, Pfeffer oder Salz nachwürzen.

Das Rezept Andalusische Salmorejo wurde bei tapito.de eingetragen von Katharina aus Berlin.