Rezepte für spanische Mojos

Insbesondere die kanarische Küche besticht durch ihre vielfältigen würzigen und pikanten Saucen und Dips. Die Mojo Sauce wird auf den Kanarischen Inseln in unterschiedlichster Rezeptur zu beinahe jeder Mahlzeit gemeinsam mit frischem Brot gereicht. Auch ist die Mojo Sauce, wie auch Aioli, ein beliebter Dip zu den kleinen, kanarischen Kartoffeln. Diese werden auch als Runzelkartoffeln (Papas Arrugadas) bezeichnet, da mit sehr viel Meersalz gekocht werden, bis sie runzelig werden.

Die Rezepte aus Spanien sind besonders facettenreich, da jede Familie und jede Region traditionelle Tapas Rezepte ihr Eigen nennt. Die Grundbestandteile jeder Mojo Sauce sind Essig, Knoblauch und Öl. Von der kalten Sauce gibt es diverse Ableitungen. Die Mojo verde (grün) wird mit Koriander oder Petersilie angereichert. Gelegentlich wird auch Avocado oder grüner Paprika für die Zubereitung verwendet. Gewürzt wird die Mojo verde mit Salz und Kreuzkümmel.

Die Mojo rojo (rot) ist eine weitere Variante der Mojo Sauce. Auch sie wird mit Kreuzkümmel gewürzt und je nach Belieben mit Chili angereichert. Je nach Dosierung der zugesetzten Chilis sind Variationen von leicht pikant bis feurig scharf möglich. Für die rote Farbe und eine gute Bindung sorgt bei der Mojo rojo häufig fein pürierter, roter Paprika.

Es finden sich viele Tapas Rezepte, zu denen als Begleiter Mojo Sauce oder auch Aioli hervorragend passen. So beispielsweise pikante Hackfleischbällchen, gebratene Champignons oder diverse, gegrillte Gemüsesorten.

Die vielfältigen Soßen-Rezepte aus Spanien zaubern mediterranes Flair an den heimischen Tisch und machen Mittelmeerträume war.