Steak-Pfifferling Spieße Rezept

Die Pfifferlingszeit beginnt schon im Sommer und reicht bis in den späten Herbst. Besonders aromatisch schmeckt der frühe Wildpilz im Juli und August. Aber auch später noch ist er der ideale Partner für Wild und rotes Fleisch. In diesem Rezept harmonieren edle Pfifferlinge aufs Köstlichste mit Entrecôte, einem Gourmet-Steak, das aus der Zwischenrippe des Rinds geschnitten wird. Es darf aber auch ein klassisches Rumpsteak sein, Hauptsache, die Fleischqualität ist erstklassig! Das ist wichtig, denn schließlich sollen die fertig gebratenen Steakwürfelchen auf der Zunge zergehen. Dazu passt kräftiges Roggenbrot.

350g Entrecôte (oder Rumpsteak)
100g Pfifferlinge
Pfeffer & Salz
Olivenöl
100g Rucola
guter Balsamico
etwas Brot

Die Pfifferlinge abwaschen und mit etwas Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, aber nicht zu heiß werden lassen. Die Pilze dazugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. 

Das Entrecôte vom Fettauge befreien, in gleichgroße Würfel von 2-3 cm schneiden und diese salzen. Den Rucola (oder andere Blattsalate) waschen und trocken schütteln. Portionsweise auf die Schälchen verteilen und mit Olivenöl und Balsamico anmachen. Abschließend mit etwas Pfeffer und Salz würzen. 

Sobald die Pilze nach 7-8 Minuten fast fertig gegart sind, die Steak-Würfel dazugeben. 2 Minuten lang von allen Seiten anbraten. Pilze und Fleisch direkt aus der Pfanne entnehmen und beides abwechselnd auf die Holzspieße stecken. Die Spieße mit Salat und Brot anrichten.

Tapito-Tipp: Das dazu gereichte Brot sollte am besten ofenfrisch und knusprig sein. Ein Roggenbaguette vom Vortag kann aber auch einfach kurz im Ofen aufgebacken werden.

Das Rezept Steak-Pfifferling Spieße wurde bei tapito.de eingetragen von Katharina aus Berlin.