Spanische Crema Catalana Rezept

Die Crema Catalana wird auch als „Crema de Sant Josep“ (Creme des Heiligen Josef) bezeichnet, da sie in Spanien alljährlich traditionell am Tag des Heiligen Josef – dem 19. März – serviert wird. Die katalanische Nachspeise lässt sich relativ einfach selber machen. In gut ausgestatteten spanischen Haushalten ist dabei ein Utensil weit verbreitet, mit der sich der Zucker besonders leicht karamellisieren lässt: Ein spezielles Brenneisen, um den Zucker vorsichtig goldbraun zu brennen. Alternativ kann man auch einen Bunsenbrenner verwenden. Notfalls funktioniert auch der Grill des Backofens, wobei man dann sehr gut aufpassen muss, dass der Zucker nicht verbrennt und die Creme auch nicht zu heiß wird, sonst leidet die Konsistenz.

Und noch ein Tipp: Statt mit der Vanille kann die Crema Catalana wahlweise mit etwas Zimt zubereitet werden, schmeckt auch sehr fein.

Zutaten für 5 Portionen 

550 ml Milch
200 ml Sahne
50 g Speisestärke
6 Eigelbe
50 g Zucker
abgeriebene Schale von einer halben unbehandelten Zitrone
Mark einer halben Vanilleschote
5 EL Zucker zum Bestreuen (nach Belieben brauner Zucker)
evtl. einige Himbeeren als Dekoration

Die Milch mit der Sahne vermischen. Die Speisestärke in eine kleine Schüssel geben und mit etwa 100 -150 ml der Milch-Sahne-Mischung glatt rühren. 

Die Eigelbe in eine andere Schüssel geben und mit 50 g Zucker, der Zitronenschale und dem Vanillemark mit dem Mixer schaumig schlagen. Die Milch-Sahne-Speisestärke-Mischung hinzufügen und unterrühren. 

Die restliche Milch-Sahne-Mischung in einem Topf aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Langsam in die Eigelbmasse fließen lassen, dabei weiter kräftig mixen. 

Ein kaltes Wasserbad vorbereiten. 

Die Masse zurück in den Topf schütten und bei mittlerer Temperatur erhitzen, dabei mit einem Schneebesen ständig rühren. Die Masse sollte dicklich werden, aber auf keinen Fall kochen. Kurz bevor die Crema Catalana zu kochen beginnt, in das kalte Wasserbad stellen und noch kurz weiterrühren. 

In fünf Schälchen verteilen und in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren jeweils mit etwa 1 TL Zucker bestreuen und mit dem Brenneisen oder einem Bunsenbrenner karamellisieren. Mit den Himbeeren dekorieren.

Das Rezept Spanische Crema Catalana Rezept wurde bei tapito.de eingetragen von Jan aus Starnberg.