Fleischbällchen in Tomatensauce Rezept (Albóndigas en salsa de tomate)

Hackfleischbällchen in tomatenfruchtiger Sherrysauce schmecken je nach verwendeter Sherry-Sorte lieblich oder kräftig. In diesem Rezept wird ein trockener Fino verwendet, der sich geschmacklich nicht in den Vordergrund drängt und für ein besonders edles Aroma sorgt. Es empfiehlt sich, einen qualitativ guten Sherry zum Kochen zu verwenden und ihn auch als Getränk zu den Albondigas anzubieten.

1 große Zwiebel
3 EL Olivenöl
0,1 l trockener Sherry Fino
800 g ganze Dosentomaten, geschält
1 Chilischote
2 Lorbeerblätter
400 ml Rinderfonds
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
500 g Hackfleisch, gemischt
2 Knoblauchzehen
1 Ei
5 EL Paniermehl
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL edelsüßes Paprikapulver
½ TL Kreuzkümmel
3 EL Olivenöl

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze weich dünsten. Mit dem Sherry ablöschen. Die Chilischote entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Die Tomaten in den Topf geben und die Chilli sowie die Lorbeerblätter hinzufügen. Den Rinderfonds dazugeben, langsam aufkochen und zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Den Knoblauch schälen und pressen. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Den Knoblauch, das Ei und das Paniermehl dazugeben. Alles gut durchmischen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen.

Aus dem Fleischteig etwa 25 Bällchen formen. Das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Hackfleischbällchen darin bei mittlerer Hitze braun braten.

Die Tomatensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hackfleischbällchen in die Sauce legen und etwa 10 Min. bei schwacher Hitze kochen lassen.

Das Rezept Fleischbällchen in Tomatensauce (Albóndigas en salsa de tomate) wurde bei tapito.de eingetragen von Jan aus München.